旋振篩在淀粉篩選中的應用

        旋振篩在淀粉的除雜過濾中發揮著重要的作用，大大提高了淀粉的質量和生產效率。淀粉制品是以淀粉為原料，經過機械的、化學的或生化工藝的加工而制成的產品。淀粉制品種類繁多，分類方法各異。根據加工工藝大致可以分成淀粉分離產品、淀粉成形制品、變性淀粉和淀粉糖 4大類。這些產品大多是食品或食品工業的原料，也有相當一部分是造紙工業、紡織工業的漿料以及其他工業的原料。

        淀粉顆粒不溶于冷水,與水混合而成乳狀懸浮液,稱為淀粉乳。加熱淀粉乳到一定溫度，淀粉顆粒吸水膨脹，得粘稠的淀粉糊，這種現象稱為糊化，此溫度稱為糊化溫度。玉米淀粉的糊化溫度為64～72℃，馬鈴薯淀粉為56～67℃，甘薯淀粉為70～76℃。利用不同的糊化溫度可以制成不同的產品。

        淀粉生產早期制造淀粉的原料多用薯類及豆類。其淀粉加工的步驟是原料浸泡，粗、細二級磨碎，使用旋振篩過篩分離纖維，粉漿經乳酸發酵，使蛋白質飄浮分離，再經多次漂洗，粉漿用吊包過濾，得到的淀粉多加工成粉絲、粉皮等食品。

        變性淀粉原淀粉經過化學、物理或酶法處理，改變性質，使更適用于各種特定的用途。又稱改性淀粉。

        使淀粉變性的處理方法很多。淀粉粒在水中受熱潤脹糊化而變性的稱為預糊化淀粉，有的是以加熱或化學的方法，使部分或全部淀粉分子斷裂，淀粉粒結構變弱，降低糊化時的溶脹能力，其中有酸變性淀粉（酸轉化淀粉）、氧化淀粉和糊精；還有通過化學處理，改變淀粉分子中若干個葡萄糖單位的化學結構而生成衍生物如淀粉酯、淀粉醚、接枝淀粉、雙醛淀粉和離子淀粉等。淀粉過濾旋振篩又叫做淀粉除雜旋振篩、淀粉篩粉機、淀粉過濾振動篩等，專門用于將淀粉中的大顆粒去除掉，以得到均勻的淀粉。

        使淀粉變性的目的大多是改變原淀粉的糊化性能和糊的特性，降低淀粉的凝沉傾向和膠凝傾向，增加淀粉糊在低溫下的持水能力，增強親水性或賦予疏水性，引入離子體等，使之更適用。淀粉受變性處理后性質改變的程度取決于原淀粉品種、預處理方法、直鏈淀粉對支鏈淀粉比、淀粉分子量分布、變性反應類型、取代基種類和取代度、原淀粉中是否含有聯系化合物（蛋白質、脂肪、含磷化合物）等因素。淀粉可以先后接受兩種以上的變性處理以達到預期的要求。

        預糊化淀粉淀粉在水中加熱糊化后干燥制成。用時用水調得糊，省去加熱，并能大體上復水成粘稠糊液的產品。制備方法有3種。①滾筒法,使淀粉乳在加熱的滾筒上受熱糊化并干燥，刮下呈碎片狀經粉碎經旋振篩過篩即得產品。②擠壓法，使帶少量水分的淀粉在高剪力下壓過過熱的圓筒，突然在大氣中曝氣膨大干燥，經粉碎過篩即得產品。③噴霧法，淀粉乳加熱糊化，在加熱的干燥室中噴霧干燥成粉。預糊化淀粉是預混食品粉料常用的配料，可作為漿液狀食品的增稠劑。工業上可用作石油鉆井泥漿的增容劑，金屬鑄型泥芯的粘合劑。